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烫饭是什么东西?烫饭的来源是什么?

2023-03-17 13:05:46 来源:中国海洋网

烫饭是什么?

烫饭既是平民化的家常便饭,也可以是温饱的人们改善口味的一种调和食品,更是饥饿时候的救命餐。烫饭可以做法和吃法儿都很讲究。可以用煮白肉的肉汤煮烫饭,也可以在烫饭时里面放进肉馅、海米等较为精致的辅料细心烹调;简简单单时可以根据各自的口味放菜料,为的是简单方便爽口;人们饥饿时,以烫饭充饥,一大锅清水里能放什么菜料就放什么啦,野菜、树叶儿能放进去就是救命餐,加上少量的米,煮开也是暖胃舒心的美食。累成狗烫饭就是其中代表。

烫饭的来源是什么?

烫饭历史悠久,《古食珍选录》里曾记载,董小宛“精于烹饪,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭”。烫饭秉承古方,结合当代人口味加以改进,用料精良,配比严谨。首先就是水的多少颇有讲究,烫饭的关键就在水,水少米粒会发硬,水多容易做成稀饭,可口的烫饭又不宜过烂,所以水的比例,烹煮的时间颇为讲究,其次,烫饭的菜必须先加,不可在饭之后。但等锅中的菜一开,就得立即往里加饭。否则,菜煮得过烂,营养成分会大量流失。

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